木綿豆腐と絹ごし豆腐の違いは？特性と最適な使い道

料理

2024.03.14

一年を通じて楽しめる豆腐は、
さまざまな料理に使えて健康にも良いため、
多くの人に愛されています。

特に、木綿豆腐と絹ごし豆腐は
それぞれ異なる食感を楽しめるため、
料理に合わせてどちらを使うか
選ぶことが大切です。

この二つの豆腐には
どんな違いがあるのでしょうか？

今回はその点に焦点を当ててみます。

木綿豆腐と絹ごし豆腐の特徴

スーパーなどでよく見かける豆腐には、
大きく分けて木綿豆腐と絹ごし豆腐の
二種類があります。

それぞれにはどのような特徴があるのでしょうか。

製造過程において、木綿豆腐と絹ごし豆腐は
初期段階では同じ方法で作られます。

水でふやかした大豆をすり潰し、
豆乳を作り出します。

しかし、この後の工程で差が出てきます。

木綿豆腐はにがりを加えた豆乳を
木綿の布を敷いた型に入れ、
重しをかけて固めます。

対して、絹ごし豆腐は型に豆乳を流し込み、
凝固剤を加えて直接固める方法で、
より濃密な豆乳を使用しています。

まず、木綿豆腐と絹ごし豆腐の名前は
どうやってつけられたのでしょうか。

木綿豆腐はその粗い質感が、

絹ごし豆腐はなめらかで細かい質感が
それぞれの名前の由来になっています。

栄養価に関しても見てみましょう。

原材料と製法が似ているため、
栄養価に大きな違いはありませんが、

木綿豆腐はタンパク質が若干多いと言われています。

一方で、絹ごし豆腐は特に
ビタミンB1やB2などの水溶性ビタミンを
多く含むとされています。

木綿豆腐はその堅さと崩れにくい性質が特長で、
熱を加える料理法に最適です。

このタイプの豆腐は、焼く、炒める、煮込む、
揚げるといった調理方法に対応し、

豆腐ステーキや麻婆豆腐、肉豆腐、けんちん汁、
炒め料理などに利用できます。

一方、絹ごし豆腐は滑らかで
繊細な口当たりが魅力で、

加熱しないでそのまま楽しむ冷奴や、サラダ、
お味噌汁、湯豆腐、鍋物などに適しています。

日常の食事において豆腐はそのバリエーションと
健康へのメリットで重宝されます。

木綿豆腐と絹ごし豆腐は
それぞれに独特の魅力を持ち、
用途に応じて使い分けることで、
食事の幅を広げることができます。