デミグラスソースとドミグラスソースに
違いはあるのでしょうか？
この疑問を抱く人は少なくありません。
ソースも、同じソースを指しています。
この二つの名称の違いは、英語の発音に
基づく「デミグラス」と、フランス語の
正確な発音に基づく「ドミグラス」の
間の、わずかな表記の違いに過ぎません。
このような差異は、外国語をカタカナで
記述する際の細かなニュアンスの違い
から生じています。
具体的には、「ドミグラス」はフランス語
の発音に由来し、「デミグラス」は英語の
発音に由来しています。
デミグラスソースとドミグラスソースについてもっと知る
実のところ、デミグラスソースと
ドミグラスソースは、名称が異なる
だけで中身は全く同じです。
その違いは単に言語の発音の差から
きています。
「ドミグラス」はフランス語で、
「デミグラス」はそれを英語風に
読んだものです。
「デミグラス」つまり半分に煮詰めた
ソースは、フランス料理でよく用いられます。
「ドミ」は「半分」を、「グラス」は
「煮詰める」や「光沢を出す」を意味し、
時には「アイスクリーム」という意味も
あります。
最近のフランスでは、軽やかな日本料理の
影響を受けて、デミグラスソースのような
重たいソースよりも軽いソースが好まれて
います。
デミグラスソースとドミグラスソースのご紹介
デミグラスソースは、その豊かな風味と
牛骨から抽出される濃厚な味わいで
知られる、フランス料理の伝統的な
ソースの一つです。
このソースは多くの料理で用いられ、
その汎用性から料理人にとって欠かせない
存在となっています。
デミグラスソースとドミグラスソースは
両方ともフランスの料理で頻繁に使用
され、レストランによっては微妙な違いを
加えて提供されることもあります。
デミグラスソースを作る際には、
牛骨に加えて様々な野菜やハーブを
用いて深い風味と香りを加えます。
具体的には、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、
トマトペーストを使い、赤ワインや
マデイラワインでさらに風味を深めた後、
濾過して完成させます。
このソースの特徴はその茶色い色と
濃い風味で、肉料理に特によく合います。
ドミグラスソースは、デミグラスソースを
基にしてさらに赤ワインやマデイラワイン、
トマトケチャップ、エシャロットを加えて
風味付けし、最後にマッシュルームを
加えて完成させます。
このソースはデミグラスソースよりも
濃い色をしており、甘み、酸味、旨味が
絶妙に調和しているのが特徴です。
これは主に牛肉の料理やハンバーグ、
ステーキなどに合わせて楽しまれます。
つまり、デミグラスソースは牛骨と
野菜から作られる基本的なソースであり、
ドミグラスソースはそれにマッシュルーム
やトマトケチャップなどを加えてさらに
味わいを深めたバリエーションである、
という違いがあります。
まとめ
結局のところ、デミグラスソースも
ドミグラスソースも、名前は異なるものの、
実際には同じソースを指しています。
英語圏では「デミグラス」、フランス語圏
では「ドミグラス」と呼ばれることが
多いです。
「デミタス」という単語もありますが、
これは「半分の大きさのカップ」を
意味し、「デミ」という共通の語根を
持っています。
ソースの名前の背後にある文化的背景や
言語の差を理解することは、料理の
世界をより深く理解するための魅力的な
側面です。
